Продукция
Фондю считается национальным швейцарским блюдом, которое готовится из сыра и вина на открытом огне. Также его любят в Италии и Франции. Блюдо обычно готовят из двух сортов сыра, предпочтение отдается сырам Грюйер и Эмменталь, но для приготовления можно использовать любые твердые и полутвердые сорта сыров. В приготовлении сырного фондю существуют некоторые тонкости.
Готовят блюдо швейцарских пастухов в особенной жаропрочной посуде под названием какелон. В России котелок на ножках (металлический, глиняный) известен как фондюшница. Под ножками этой посудины устанавливается свеча фондю или газовая горелка. Это необходимо для поддержания его в горячем состоянии.
Чтобы сыр для фондю не приставал к стенкам, посуду смазывают изнутри растолченной долькой чеснока, разведенной в чайной ложке растительного масла. Посуду в дальнейшем будет проще мыть, а чеснок придаст фондю изумительный аромат.
В традиционном варианте в блюдо добавляют крепкий алкогольный напиток - вишневый кирш. Его производят в Австрии, Германии, Франции, Швейцарии. Однако вполне может подойти сухое белое вино. Чаще всего в рецептах используют вино и кирш одновременно.
Сначала следует влить алкоголь и лимон, подогреть на медленном огне. И только потом нужно постепенно вводить сыр, постоянно помешивая лопаткой. По желанию можно добавить соль, перец, чеснок, мускатный орех. А перед самой подачей добавляется еще порция вина (кирша).
У швейцарцев принято помешивать фондю большой деревянной лопаткой, описывая восьмерку, так называемый знак бесконечности. Масса получается однородной, без комочков. Деревянная лопатка не позволит сыру свернуться.
В случае, если смесь получилась жидкой, можно добавить еще немного сыра (или картофельного крахмала). Если фондю получилось слишком густым, разбавьте его вином (киршем).
В традиционном рецепте подсушенный хлеб насаживают на длинные вилки и макают в расплавленную смесь. Но вместо хлеба можно использовать кусочки других продуктов. Это могут быть оливки, корнишоны, морепродукты, овощи.