• Клубный дом
  • Продукция
  • О компании
  • Новости
  • Рецепты
  • Контакты
  • О компании
    Продукция

    Вернуться в каталог

    Советский сыр

    «Советский» сыр считается младшим братом «Швейцарского». Обладает выраженным сырным, сладковатым, слегка пряным вкусом, присущим сырам длительной выдержки. «Советский» сыр «Алтай» созревает не менее 90 суток, имеет плотную текстуру с редкими круглыми или овальными глазками.

    50

    Массовая доля жира в сухом веществе (%)

    Срок созревания (суток)

    Упаковка: парафин, полимерное покрытие

    Зоны, где собирают молоко: горы и предгорья

    Литры молока на 1 кг

    Вкус: Выраженный пряный вкус

    Продается в упаковках

    Весовой 5 и 14 кг

    Слайсерная нарезка 150 г

    Flow-Pack 300 г

    BDF-Пленка 300 г

    Весовой

    Весовые сыры разнообразны по своей форме, весу и цвету упаковки. Головы твердых сыров имеют форму блок, евроблок, брус и цилиндр. Вес варьируется от 1,5 до 14 кг. Упаковка весовых сыров позволяет долго сохранять свои свойства. Для упаковки полутвердых сыров используется многослойные термоусадочные пакеты, в которых сыры созревают, а потом хранятся и транспортируются. Твердые сыры созревают в натуральной корке: в течение всего процесса созревания на сыры наносится специальное покрытие. После полного созревания наносится финишное покрытие – воск или парафин, служащий защитой сыра при транспортировке.

    Слайсерная нарезка

    Слайсерная нарезка представляет собой тонко нарезанные ломтики сыра, которые наилучшим образом передают вкус сыра и подходят для приготовления самых разнообразных блюд. Между ломтиков полутвердых сыров проложен тонкий пищевой пергамент, предотвращающий слипание сыра. Слайсерная нарезка ТМ «Киприно» выпускается в жесткой упаковке термоформаж. Упаковка термоформаж представляет собой жесткий лоток, запаянный сверху полипропиленовой пленкой. Пленка имеет фирменный дизайн и прозрачное окошко, что оптимально подходит для демонстрации качества сыра в ломтиках на срезе.

    Flow-Pack

    Flow-pack – это упаковка продукции в трехшовные пакеты с одним продольным и двумя поперечными сварными швами, заполненная модифицированной газовой средой. Используемый многослойный полипропилен устойчив к механическим нагрузкам, а также обладает дополнительной УФ-защитой.

    Упаковка BDF

    Термоусадочная BFD-пленка предназначена для упаковки пищевых продуктов. Это пленка с высоким кислородным и ароматическим барьером, специально созданная для горизонтального упаковочного оборудования с функцией производства герметичных упаковок в модифицированной газовой среде. Принцип технологии: удаление атмосферного воздуха из упаковки и замещение его измененной газовой средой. Модифицированная газовая среда имеет те же составляющие, что и воздух, только в измененных пропорциях.

    Показать подробнее

    Как производится твердый сыр?

    Твердые сыры неслучайно носят такое название.

    Производство твердых сыров – процесс длительный, требующий большого внимания и профессионализма. Технология производства включает в себя следующие этапы: отбор и пастеризация молока, очистка, сепарирование и бактофугирование молока, выработка сырного зерна, формирование и резка сырного пласта, прессование, посолка и в заключении нанесение нескольких слоев специального покрытия, в котором сыр вызревает не менее 2 месяцев. После полного созревания наносится финишное покрытие – воск или парафин, служащий механической защитой головы сыра

     
    тв сыр.jpg
     

    Твердые сыры, выпускаемые под брендом «Киприно», обладают неповторимым изысканным вкусом. Созревание таких сыров происходит в натуральной твердой корке не менее 2 месяцев под пристальным наблюдением опытных мастеров.

    тв сыр 2.jpg

    Существует 2 основных способа производства (формования) сыра: насыпной и пластовой. При насыпном способе формования от сырного зерна отделяется сыворотка и полученная масса насыпается в формы. При пластовом способе сырное зерно уплотняется под слоем сыворотки, затем сливается жидкость, а полученный пласт режется на куски нужного размера и выкладывается в формы. Из-за данного различия в технологиях производства насыпные сыры обладают ажурным рисунком и глазками неправильной формы, а пластовые сыры могут быть без рисунка либо с круглыми правильными глазками, которые появляются уже в процессе созревания.

    Твердые сыры производятся преимущественно пластовым способом.


    Другие продукты