Такие сыры требуют особого подхода на всех этапах производства от отбора сырья до этапа созревания. 
Многогранный вкус и аромат выдержанных сыров, сформированный сочетанием разных заквасочных культур, раскрывается в сыре не сразу, а поэтапно. Именно поэтому так важно строго соблюдать все условия созревания сыра и последовательность его этапов.

Долгие месяцы Мастера-сыроделы «Киприно» работали над сырами линейки «Алтареджио» и терпеливо повторяли: «Время дарит вкус». Они наделили эту линейку главным качеством – выдержкой. Именно она лежит в основе сыров «Алтареджио».