В чем готовить: выбираем правильную посуду

Настоящее фондю не терпит спешки и остывания, поэтому без специальной посуды (какелона) обойтись сложно.

• Материал: лучше всего подойдут жаропрочная керамика или чугун. Они медленно нагреваются и долго держат тепло, не давая сыру пригореть ко дну.
• Конструкция: котелок устанавливается на специальную подставку, под которой горит спиртовая горелка или свеча.

Совет: если фондюшницы пока нет, можно использовать мультиварку на режиме «Подогрев» или толстостенный сотейник, но есть его придется довольно быстро, пока сыр не остыл.

Какой сыр выбрать? (спойлер: не обязательно искать дорогой импорт)

Традиционно швейцарцы используют смесь Грюйера и Эмменталя. Главное требование к сыру для фондю — он должен хорошо плавиться и обладать глубоким, слегка ореховым вкусом.

Отличной базой для домашнего фондю станут качественные твердые и полутвердые сыры от алтайского бренда «Киприно». 

• Для пикантности и ореховых нот: возьмите сыр «Швейцарский» или «Алтайский».
• Для нежной тягучей текстуры: добавьте полутвердый «Сливочный» или «Гауду».

Классический рецепт (на компанию из 4 человек)

Вам понадобится:

• Сыр (смесь двух видов) — 400 г
• Сухое белое вино (шардоне или совиньон блан) — 200–250 мл
• Лимонный сок — 1 ст. ложка (кислота помогает сыру плавиться)
• Кукурузный крахмал — 1 ч. ложка (для гладкой текстуры)
• Чеснок — 1 зубчик
• Крепкий алкоголь (кирш, коньяк или бренди) — 2 ст. ложки (по желанию)
• Щепотка мускатного ореха

Как готовить (Шаг за шагом):

1. Подготовка. Натрите весь сыр на крупной терке. Разрежьте зубчик чеснока пополам и щедро натрите им внутренние стенки котелка — это даст легкий, ненавязчивый аромат.
2. Нагрев. Влейте в котелок вино и лимонный сок. Поставьте на средний огонь на обычную плиту. Как только появятся первые пузырьки (не кипятите!), убавьте огонь до минимума.
3. Плавление. Добавляйте натертый сыр небольшими горстями, постоянно помешивая.
4. Секрет «восьмерки». Помешивайте массу деревянной лопаткой, описывая знак бесконечности (цифру 8). Это не даст сыру сбиться в огромный ком.
5. Загущение. Разведите крахмал в ложке холодной воды (или в коньяке) и влейте в расплавленный сыр. Добавьте мускатный орех. Поварите еще минуту до гладкости.
6. Подача. Переставьте котелок на горелку в центр стола. Готово!

Что макать в сыр: собираем вкусные сеты

Фондю — это конструктор. Вы можете подать к нему всё, что любите.

• Классика: слегка подсушенный вчерашний багет (чтобы кусочки не сваливались с вилки в котелок) и отварной мини-картофель.
• Овощной сет: бланшированные соцветия брокколи, цветная капуста, хрустящая морковь, шампиньоны, помидоры черри.
• Мясной сет: кубики запеченной курицы, ветчина, охотничьи колбаски.
• Гурманский сет (сладко-соленое): дольки кисло-сладкого яблока, свежая груша или даже виноград. Фрукты потрясающе сочетаются с алтайским сыром!

Топ-3 проблемы при готовке (и как спасти блюдо)

1. Сыр свернулся в резиновый ком, а жидкость отслоилась. Вы перегрели массу. Решение: снимите с огня, добавьте ложку лимонного сока (кислота стабилизирует белок) и интенсивно размешайте венчиком.
2. Фондю получилось слишком жидким. Решение: смешайте еще половину чайной ложки крахмала с небольшим количеством воды или вина, влейте в котелок и прогрейте 1-2 минуты.
3. Масса слишком густая. Решение: просто влейте немного подогретого белого вина и перемешайте.
4. Можно ли сделать фондю без алкоголя? Решение: Да. Замените вино на несладкий яблочный сок или безалкогольное сухое вино. Обязательно добавьте столовую ложку лимонного сока для нужной кислотности.

Сырное фондю — это целое событие. Экспериментируйте с любимыми сортами от «Киприно», добавляйте необычные закуски, и пусть ваши вечера будут самыми теплыми и вкусными!

А что бы вы макнули в расплавленный сыр в первую очередь: хрустящий багет, сочную грушу или кусочек ветчины?