Откуда взялся миф про «ненастоящие 72,5%»?

Стереотип зародился в 90-е годы. Тогда на прилавках массово появились дешевые маргарины и растительные спреды, которые недобросовестные производители часто маскировали под масло жирностью 72,5%. Из-за этого у покупателей отложилось в голове: «Меньше 82% — значит, добавили растительный жир».

На самом деле это не так.
И Алтайское (82,5%), и Сливочное утро (72,5%) — это абсолютно натуральное сливочное масло. Мы на нашем алтайском производстве делаем оба вида исключительно из одного ингредиента: свежих пастеризованных коровьих сливок.

Разница кроется лишь в количестве влаги (молочной сыворотки), которая остается в продукте после взбивания сливок:

• В масле 82,5% влаги меньше — около 16%.
• В масле 72,5% влаги чуть больше — около 25%.

Никаких растительных добавок, консервантов или красителей в качественном масле нет и быть не может.

Какое масло выбрать под свои задачи?

Чтобы понять, какое масло купить, нужно решить, для чего вы будете его использовать. Оба наших продукта делаются из отборного алтайского молока, но ведут себя на кухне по-разному.

1. Если вы любите нежные завтраки: Масло «Сливочное утро» 72,5%
За счет чуть большего количества молочной сыворотки, это масло имеет более легкую, пластичную текстуру и деликатный молочный вкус.

• Как использовать: это король утренних бутербродов. Оно легче намазывается на хлеб, даже если вы только что достали его из холодильника. Отлично тает в горячей утренней каше или картофельном пюре. Бонус для тех, кто следит за фигурой: оно менее калорийно (662 ккал против 744 ккал в классическом масле).

2. Если вы любите печь и готовить: Масло «Алтайское» 82,5%
Это наша гордость — настоящее сливочное масло высшего сорта. У него плотная, однородная текстура, насыщенный желтоватый оттенок и очень яркий, сладковато-сливочный вкус, который получается благодаря экологически чистому луговому разнотравью Алтая.

• Как использовать: это выбор кулинаров. Масло идеально подходит для выпечки (песочное тесто будет рассыпчатым, а домашние круассаны — слоистыми), приготовления сложных соусов и кондитерских кремов. Из-за минимального количества влаги крем не «отсечется» и будет отлично держать форму.

Так какое масло полезнее?

Если масло произведено по классической технологии из натуральных сливок, оба вида одинаково полезны.

И в 72,5%, и в 82,5% сохраняется мощный заряд жирорастворимых витаминов (А, D, Е) и полезных кислот, необходимых для здоровья кожи, волос и работы организма. Разница лишь во вкусовых нюансах и калорийности.

Краткая шпаргалка от «Киприно»:

• Нужна легкость, нежный вкус и масло, которое идеально мажется на хлеб для сэндвича? Выбирайте «Сливочное утро» 72,5%.
• Планируете печь торт, делать сложный соус или хотите почувствовать максимально концентрированный сливочный вкус Алтая? Ваш выбор — «Алтайское» 82,5%.

Выбирайте то, что больше подходит вашим кулинарным планам, наслаждайтесь вкусом и помните: настоящее масло состоит только из сливок.

А какое масло чаще всего лежит в вашей масленке: легкое «Сливочное утро» или насыщенное «Алтайское»?