Сыр — это «живой» продукт, который продолжает созревать даже после покупки. Неправильное хранение может испортить даже самый качественный сыр: он высыхает, плесневеет или впитывает посторонние запахи. Рассказываем, как создать идеальные условия для разных видов сыра — от твердых пармезанов до нежных бри и рассольной брынзы
3 главных врага сыра при хранении
Перед тем как убрать сыр в холодильник, понимаем, от чего его нужно защитить:
- Сухой воздух — заставляет сыр высыхать и трескаться.
- Кислород — приводит к окислению и размножению плесени.
- Перепады температуры — разрушают структуру и вкус.
- Посторонние запахи — сыр легко их впитывает.
Правило 1: выбираем правильную упаковку — «дышащую», но защищающую
Самая частая ошибка — хранение сыра в полиэтиленовой пленке. В ней сыр «задыхается» и быстро портится.
Идеальная упаковка для сыра:
- Пергаментная бумага или вощеная бумага — лучший выбор. Пропускает воздух, но защищает от высыхания.
- Пищевая фольга — хороший вариант для твердых сыров, создает барьер от запахов.
- Специальная сырница (сырная доска с колпаком) — идеально поддерживает микроклимат.
- Стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой — если положить на дно кусочек сахара, он будет впитывать лишнюю влагу.
Техника двойной упаковки (идеальный метод):
- Заверните сыр в пергамент или вощеную бумагу.
- Сверху поместите в слабозакрытый пакет или контейнер с доступом воздуха.
- Это защитит от высыхания, но позволит сыру «дышать».
Правило 2: находим правильное место в холодильнике
Не все зоны холодильника одинаково подходят для сыра.
- Идеальное место: отделение для овощей и фруктов — здесь поддерживается оптимальная температура +6-8°C и влажность около 80-90%.
- Хороший вариант: средние полки, наиболее удаленные от морозильной камеры.
- Нельзя: дверца холодильника — здесь самые сильные перепады температуры при каждом открывании.
Правило 3: соблюдаем сроки хранения для разных видов сыра
Чем мягче сыр, тем меньше он хранится. Не покупайте больше, чем сможете съесть за соответствующий срок.
- Твердые и полутвердые сыры (Российский, Чеддер, Гауда): 7-10 дней
- Мягкие сыры (Бри, Камамбер): 3-5 дней
- Свежие сыры (Моцарелла, Рикотта): 2-3 дня
- Рассольные сыры (Брынза, Фета, Сулугуни): до 14 дней (в рассоле)
Особенности хранения разных видов сыров
Рассольные сыры (Брынза, Фета, Сулугуни)
- Храните только в рассоле или сыворотке.
- Используйте стеклянную банку или герметичный контейнер.
- Если рассола мало, приготовьте новый: 1 ч.л. соли на 1 стакан кипяченой воды.
- Меняйте рассол каждые 3-4 дня.
Сыры с плесенью (Дор Блю, Рокфор)
- Храните отдельно от других сыров, чтобы плесень не распространилась.
- Плотно заверните в пергамент или фольгу.
Мягкие сыры с белой плесенью (Бри, Камамбер)
- Не заворачивайте плотно — им нужен воздух.
- Лучше использовать сырницу или бумажную упаковку.
- Доставайте из холодильника за 30-60 минут до подачи — так раскроется вкус.
Что делать, если сыр начал портиться?
Появилась плесень:
- На твёрдом сыре: срежьте пораженный участок + еще 1 см вокруг. Остальной сыр можно есть.
- На мягком сыре: лучше выбросить. Плесень проникает глубоко, даже если это не видно.
Сыр засох:
Не выбрасывайте! Натрите на терке и используйте для посыпки блюд, добавления в соусы или выпечку.
Можно ли замораживать сыр?
Да, но с умом. После заморозки сыр не подойдет для нарезки, но сохранит вкус для готовки.
- Что хорошо замораживается: твёрдые и полутвёрдые сыры (для готовки).
- Что плохо замораживается: мягкие, свежие и рассольные сыры (рассыпаются, теряют текстуру).
- Как замораживать: натрите на тёрке или нарежьте кусками, упакуйте в герметичный пакет/контейнер.
- Срок: до 3 месяцев.
- Разморозка: переложите в холодильник на 8-12 часов.
Часто задаваемые вопросы о хранении сыра
Нужно ли срезать корочку с сыра перед хранением?
Нет! Натуральная корочка — это защита сыра от высыхания. У многих сортов (Пармезан, Маасдам) она съедобна. Срезайте корочку только непосредственно перед употреблением, если не планируете ее есть.
Почему сыр «потеет» в упаковке?
Конденсат появляется при резких перепадах температуры (например, когда сыр из холодильника достали и снова убрали). Влажная среда способствует развитию плесени. Протрите сыр бумажным полотенцем и упакуйте в свежую бумагу.
Как хранить сыр, если нет холодильника?
Заверните твердый сыр в льняную салфетку, смоченную в соленой воде (1 ст.л. соли на стакан воды), и положите в самое прохладное и темное место. Так он сохранится 2-3 дня. Мягкие сыры таким способом хранить нельзя.
Почему разные сыры нельзя хранить вместе?
Сыры легко обмениваются запахами и плесневыми культурами. Особенно опасно соседство сыров с благородной плесенью с другими сырами — они могут «заразить» их своими культурами.
Чек-лист: как правильно хранить сыр
- ✅ Заворачиваем в пергамент, а не в пленку
- ✅ Кладём в отделение для овощей (не в дверцу!)
- ✅ Соблюдаем сроки: твердые — 7-10 дней, мягкие — 3-5 дней
- ✅ Рассольные сыры храним только в рассоле
- ✅ Сыры с плесенью храним отдельно от других
- ✅ Не срезаем корочку до момента употребления
- ✅ Заморозку используем только для твердых сыров и только для готовки
Правильное хранение сыра — это несложно, если знать основные принципы. Следуйте этим рекомендациям, и каждый кусочек сыра будет раскрывать свой вкус именно так, как задумал сыродел. Приятного аппетита!
