Сливочное масло — традиционный продукт, но далеко не всё, что продается под этим названием, является настоящим. Разберёмся, из чего делают сливочное масло на производстве, какой состав у настоящего масла, как отличить качественный продукт от спреда и на что обращать внимание в магазине
Основной состав натурального сливочного масла
Настоящее сливочное масло по ГОСТу производится исключительно из молочных компонентов. Состав настоящего сливочного масла прост и натурален:
- Пастеризованные сливки из коровьего молока (нормализованные, восстановленные или их смесь)
- В некоторых видах — поваренная соль
- В кислосливочном масле — заквасочные микроорганизмы
Никаких растительных жиров, эмульгаторов, консервантов, ароматизаторов и стабилизаторов в классическом продукте быть не должно. Их наличие говорит о том, что перед вами спред или другой комбинированный продукт.
Технология производства: как делают сливочное масло
Производство сливочного масла состоит из нескольких этапов:
- Сепарирование — получение сливок из молока
- Пастеризация — термическая обработка для уничтожения микроорганизмов
- Нормализация — доведение жирности сливок до нужного показателя
- Взбивание (сбивание) — механическая обработка, в результате которой сливки разделяются на масляное зерно и пахту
- Промывка и обработка — удаление остатков пахты, придание однородной консистенции
- Фасовка и охлаждение
Виды сливочного масла по жирности и способу производства
В России выделяют несколько основных видов сливочного масла:
По жирности:
- Традиционное — 82,5% жирности. Классическое масло с максимально натуральным составом.
- Любительское — 80% жирности. Может содержать немного больше влаги.
- Крестьянское — 72,5% жирности. Самый популярный вариант в РФ.
- Бутербродное — 61% жирности. Содержит больше влаги, лучше намазывается.
- Чайное — 50% жирности. Наименее жирный вариант.
По способу производства:
- Сладкосливочное — из свежих пастеризованных сливок
- Кислосливочное — из сливок, сквашенных молочнокислыми микроорганизмами (имеет более выраженный вкус и аромат)
- Соленое — с добавлением поваренной соли (не более 1-1,5%)
- Вологодское — особый вид сладкосливочного масла из сливок, пастеризованных при высоких температурах
Цвет масла: о чем он говорит?
Цвет сливочного масла зависит от питания коров и времени года. Летом, при питании свежей травой, масло имеет ярко-жёлтый оттенок благодаря высокому содержанию каротина. Зимой цвет ближе к белому или бледно-жёлтому.
На производстве цвет иногда корректируют натуральными красителями (аннато, бета-каротин), что должно быть указано в составе. Равномерный интенсивно-жёлтый цвет в любое время года может свидетельствовать об использовании красителей.
Как отличить настоящее масло от спреда?
Главное отличие — в составе. Настоящее сливочное масло содержит только молочный жир. Спред содержит растительные жиры (пальмовое, кокосовое, подсолнечное масло).
Проверка в домашних условиях:
- Настоящее масло при комнатной температуре постепенно размягчается, но не тает как лёд
- При заморозке становится очень твёрдым, тяжело режется ножом
- При нагревании на сковороде образует обильную пену и имеет насыщенный сливочный аромат
На что обращать внимание при покупке?
- Изучите состав — только сливки или молоко, возможно соль, закваска
- Проверьте жирность — должна соответствовать заявленному виду (72,5%, 82,5% и т.д.)
- Обратите внимание на название — если есть пометка "спред", "комбинированный" или "мягкий" продукт — это не настоящее масло
- Посмотрите на цвет — он должен быть естественным, не слишком ярким
- Проверьте срок годности и условия хранения в магазине
Настоящее сливочное масло — ценный источник витаминов A, D, E, жирных кислот и энергии. Выбирая качественный продукт с правильным составом, вы получаете не только прекрасный вкус, но и пользу для здоровья.
