• Клубный дом
  • Продукция
  • О компании
  • Новости
  • Рецепты
  • Контакты
  • О компании
    Новости
    Продукция

    Вернуться в каталог

    Сыр Алтайский

    «Алтайский» сыр завоевал признание благодаря Мастерам, которые оттачивали технологию производства с начала основания завода. Свой изысканный терпкий вкус и янтарный цвет сыр приобретает в процессе созревания не менее 120 суток. «Алтайский» сыр имеет твердую текстуру с редкими круглыми или овальными глазками. Исключительный вкус созревшего сыра позволит в полной мере ощутить наслаждение от его употребления.

    50

    Массовая доля жира в сухом веществе (%)

    Срок созревания (суток)

    Упаковка: парафин, полимерное покрытие

    Зоны, где собирают молоко: горы и предгорья

    Литры молока на 1 кг

    Вкус: Изысканный терпкий

    Продается в упаковках

    Весовой 5 кг

    Слайсерная нарезка 150 г

    Flow-Pack 300 г

    BDF-Пленка 300 г

    Весовой

    Весовые сыры разнообразны по своей форме, весу и цвету упаковки. Головы твердых сыров имеют форму блок, евроблок, брус и цилиндр. Вес варьируется от 1,5 до 14 кг. Упаковка весовых сыров позволяет долго сохранять свои свойства. Для упаковки полутвердых сыров используется многослойные термоусадочные пакеты, в которых сыры созревают, а потом хранятся и транспортируются. Твердые сыры созревают в натуральной корке: в течение всего процесса созревания на сыры наносится специальное покрытие. После полного созревания наносится финишное покрытие – воск или парафин, служащий защитой сыра при транспортировке.

    Слайсерная нарезка

    Слайсерная нарезка представляет собой тонко нарезанные ломтики сыра, которые наилучшим образом передают вкус сыра и подходят для приготовления самых разнообразных блюд. Между ломтиков полутвердых сыров проложен тонкий пищевой пергамент, предотвращающий слипание сыра. Слайсерная нарезка ТМ «Киприно» выпускается в жесткой упаковке термоформаж. Упаковка термоформаж представляет собой жесткий лоток, запаянный сверху полипропиленовой пленкой. Пленка имеет фирменный дизайн и прозрачное окошко, что оптимально подходит для демонстрации качества сыра в ломтиках на срезе.

    Flow-Pack

    Flow-pack – это упаковка продукции в трехшовные пакеты с одним продольным и двумя поперечными сварными швами, заполненная модифицированной газовой средой. Используемый многослойный полипропилен устойчив к механическим нагрузкам, а также обладает дополнительной УФ-защитой.

    Упаковка BDF

    Термоусадочная BFD-пленка предназначена для упаковки пищевых продуктов. Это пленка с высоким кислородным и ароматическим барьером, специально созданная для горизонтального упаковочного оборудования с функцией производства герметичных упаковок в модифицированной газовой среде. Принцип технологии: удаление атмосферного воздуха из упаковки и замещение его измененной газовой средой. Модифицированная газовая среда имеет те же составляющие, что и воздух, только в измененных пропорциях.

    Показать подробнее

    Как производится твердый сыр?


    Твердые сыры неслучайно носят такое название.

    Производство твердых сыров – процесс длительный, требующий большого внимания и профессионализма. Технология производства включает в себя следующие этапы: отбор и пастеризация молока, очистка, сепарирование и бактофугирование молока, выработка сырного зерна, формирование и резка сырного пласта, прессование, посолка и в заключении нанесение нескольких слоев специального покрытия, в котором сыр вызревает не менее 2 месяцев. После полного созревания наносится финишное покрытие – воск или парафин, служащий механической защитой головы сыра

    тв сыр.jpg

    Твердые сыры, выпускаемые под брендом «Киприно», обладают неповторимым изысканным вкусом. Созревание таких сыров происходит в натуральной твердой корке не менее 2 месяцев под пристальным наблюдением опытных мастеров.

    тв сыр 2.jpg

    Существует 2 основных способа производства (формования) сыра: насыпной и пластовой. При насыпном способе формования от сырного зерна отделяется сыворотка и полученная масса насыпается в формы. При пластовом способе сырное зерно уплотняется под слоем сыворотки, затем сливается жидкость, а полученный пласт режется на куски нужного размера и выкладывается в формы. Из-за данного различия в технологиях производства насыпные сыры обладают ажурным рисунком и глазками неправильной формы, а пластовые сыры могут быть без рисунка либо с круглыми правильными глазками, которые появляются уже в процессе созревания.

    Твердые сыры производятся преимущественно пластовым способом.


    Другие продукты