• Клубный дом
  • Продукция
  • О компании
  • Новости
  • Рецепты
  • Контакты
  • О компании
    Новости
    Продукция

    Вернуться в каталог

    Голландские сыры

    Сыр «Голландский» не зря получил свое название, его история началась в Голландии. И уже на протяжении нескольких десятков лет кипринские Мастера варят его по голландской технологии, которую совершенствовали и доработали своими секретами. «Голландский» сыр имеет выраженный сырный, слегка кисловатый, острый вкус и аромат. Структура сыра плотная и одновременно пластичная со «слепым» рисунком.

    45

    Массовая доля жира в сухом веществе (%)

    Срок созревания (суток)

    Упаковка: Пакет

    Зоны, где собирают молоко: предгорья и равнины

    Литры молока на 1 кг

    Вкус: Сырный с кислинкой

    Продается в упаковках

    Весовой 3 кг, 5 кг

    BDF-Пленка 300 г

    Flow-Pack 300 г

    Весовой

    Весовые сыры разнообразны по своей форме, весу и цвету упаковки. Головы твердых сыров имеют форму блок, евроблок, брус и цилиндр. Вес варьируется от 1,5 до 14 кг. Упаковка весовых сыров позволяет долго сохранять свои свойства. Для упаковки полутвердых сыров используется многослойные термоусадочные пакеты, в которых сыры созревают, а потом хранятся и транспортируются. Твердые сыры созревают в натуральной корке: в течение всего процесса созревания на сыры наносится специальное покрытие. После полного созревания наносится финишное покрытие – воск или парафин, служащий защитой сыра при транспортировке.

    Упаковка BDF

    Термоусадочная BFD-пленка предназначена для упаковки пищевых продуктов. Это пленка с высоким кислородным и ароматическим барьером, специально созданная для горизонтального упаковочного оборудования с функцией производства герметичных упаковок в модифицированной газовой среде. Принцип технологии: удаление атмосферного воздуха из упаковки и замещение его измененной газовой средой. Модифицированная газовая среда имеет те же составляющие, что и воздух, только в измененных пропорциях.

    Flow-Pack

    Flow-pack – это упаковка продукции в трехшовные пакеты с одним продольным и двумя поперечными сварными швами, заполненная модифицированной газовой средой. Используемый многослойный полипропилен устойчив к механическим нагрузкам, а также обладает дополнительной УФ-защитой.

    Показать подробнее

    Как производится полутвердый сыр?

    Полутвердые сыры обладают характерным сырным вкусом и ароматом, отличаются мягкой, но достаточно упругой консистенцией. Такие сыры приобрели широчайшую популярность среди потребителей благодаря своей функциональности и разнообразию блюд, в которых можно их использовать.

    Главное в производстве полутвердых сыров – это использование качественного и натурального коровьего молока. Ведь сыр начинается именно с молока! Технология производства полутвердого сыра включает несколько этапов: пастеризация молока, очистка и сепарирование молока, выработка сырного зерна, отделение сыворотки и формирование сырного зерна, прессование, посолка и упаковка сырных голов в специальные пакеты, в которых они созревают в течение 1,5 месяцев.

    птв сыр.jpg

    Полутвердые сыры «Киприно» производятся из качественного коровьего молока, прошедшего тщательный отбор. Главные отличительные черты полутвердых сыров «Киприно» – яркий сливочно-молочный вкус и аромат.

    птв сыр 2.jpg

    Существует 2 основных способа производства (формования) сыра: насыпной и пластовой. При насыпном способе формования от сырного зерна отделяется сыворотка и полученная масса насыпается в формы. При пластовом способе сырное зерно уплотняется под слоем сыворотки, затем сливается жидкость, а полученный пласт режется на куски нужного размера и выкладывается в формы. Из-за данного различия в технологиях производства насыпные сыры обладают ажурным рисунком и глазками неправильной формы, а пластовые сыры могут быть без рисунка либо с круглыми правильными глазками, которые появляются уже в процессе созревания.

    Полутвердые сыры производятся преимущественно насыпным способом.



    Другие продукты